Pratiques et Techniques de la Plaisance

Un plat national incontournable au Vénézuéla.... Dommage que les restaurants ne proposent presque que cela....

Le pabellon Criollo de Los Altos de Sucre

 
Ingrédients :
Pour 6 personnes :

• 1 kg de viande de bœuf fibreuse (macreuse ou jarret)
• 5 ou 6 oignons
• 2 gros poivrons
• 1 poireau
• 750 g de tomates entières pelées (en conserve)
• 500 g de haricots noirs
• 6 bananes plantains bien mûres
• 2 verres de riz
• une dizaine de gousses d’ail
• des câpres
• 2 bouillon-cubes de bœuf
• sel, poivre
• safran, cumin en poudre, herbes de Provence, laurier
• huile, beurre

 
Préparation :

• Éplucher les gousses d’ail. Éplucher les oignons et les émincer finement. Couper les poivrons en petits morceaux. Détailler le poireau en petits morceaux.

• Couper la viande en morceaux. Mettre un peu d’eau (2 cm) au fond de la cocotte-minute, y déposer la viande, saler. Faire cuire pendant 1/2 heure environ. A la fin de la cuisson, sortir la viande et conserver le bouillon.
• Lorsque la viande est refroidie, séparer les fibres manuellement (c’est un travail assez long mais c’est essentiel pour la réussite du plat !).

• Dans le bouillon restant, faire cuire les haricots noirs avec un bouillon-cube dans la cocotte-minute pendant au moins 1/4 d’heure. Vérifier la cuisson : la prolonger si nécessaire. Garder le bouillon (il n’en reste pas beaucoup).

• Mettre un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir quelques gousses d’ail, 1/3 des oignons, 1/3 des poivrons, 1/3 des poireaux. Ajouter le riz. Le faire rissoler quelques instants. Ajouter de l’eau (environ 5 ou 6 verres). Saler et rajouter un bouillon-cube.

• Mettre un peu d’huile dans une cocotte. Ajouter un peu de safran puis 1/3 des oignons. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite 1/3 des poivrons, une ou deux gousses d’ail, 1/3 du poireau. Laisser cuire. Quand le mélange commence à être un peu cuit, ajouter les tomates. Faire cuire 5 min environ. Ajouter la viande défibrée. Épicer, saler, poivrer. Rajouter quelques câpres et une tasse de bouillon de cuisson. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

• Mettre un peu d’huile dans une poêle ainsi qu’un peu de safran. Faire revenir les légumes restants (oignons, poivrons, poireau, gousses d’ail). Quand le mélange est cuit, rajouter les épices et les haricots. Mélanger. Laisser cuire 5 min environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

• Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les frire à la poêle.

• Présenter dans une assiette, un peu de viande, un peu de haricots, un peu de riz et une banane

• Cuisson : 1 H 30

 
Dominique
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