Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

TOURNEDOS D’ALPAGA

Cuisiné avec une sauce au poivre, cela ressemble à un bon filet de boeuf.
 
Ingrédients :

• Tournedos (1 par personne)
• Sauce tomate (3 cu à soupepour 2)
• Crème fraîche (25 cl pour 2)
• Cognac (1 verre à liqueur)
• Poivre blanc
• Sel

Préparation :

• Poivrer abondammentles tournedos sur les deux faces avec poivre légèrement concassé.

• Les mettre ensuite dans une poêle anti-adhésive chauffée sans matière grasse et à feu vif. Laisser cuire deux minutes de chaque côté.

• A la fin de la cuisson les flamber avec l’alcool puis les réserver dans une assiette placée dans le four préalablement chauffé. Ajouter les assiettes de service

• La sauce au poivre :

• Verser la crème fraîche dans la poêle chaude, remuer et ajouter la sauce tomate et le sel. Remettre à feu vif et remuer jusqu’à réduction de la sauce.

• Sortir du four les assiettes de service, placer les tournedos dedans et les napper de sauce. Servir aussitôt.

 

Le PISCO SOUR

Nous avions adoré la caïpirihna brésilienne, nous avons eu un peu plus de mal avec cette spécialité...
 
Ingrédients :

Pour 6 personnes :

• 30 cl de Pisco (marc péruvien à base de moût de raisin) à défaut du marc de bourgogne jeune
• 10 cl de jus de citrons verts
• 10 cl de sirop de sucre de canne
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillère à café de sucre cristal
• 4 à 6 glaçons
• Angostura (à défaut cannelle en poudre)
   
   
  Dominique
  http://sergeetdomi.blog4ever.com/bl...