Merci pour vos réponses !
Déjà, j’ai de la doc à lire , et ensuite je chercherai d’autres photos.

Une précision : à part la vis pointeau (perdue avant, ou bouffée, en tout cas il y avait du métal au fond du trou et sur les filets, donc je dirais plutôt bouffée), le coupe-orin est nickel. C’est pas plutôt l’arbre qui a protégé le coupe-orin, et perdu du métal ? (ou alors je ne suis plus au point sur mon pauvre vocabulaire de lycée, et ça ira mieux après la lecture des articles recommandés).
J’ai fait 2 autres trous taraudés dans la couronne du coupe-orin, comme ça j’aurai 3 vis pointeau (j’espère que c’est une bonne idée). Le vendeur de l’arbre m’a dit que les 3 nouvelles sont en 316L. Pour le coupe-orin, je ne peux pas l’affirmer. L’arbre, lui, est en 316L (en tout cas le nouveau, je pense que l’ancien était d’origine).
J’ai un peu rallongé l’axe (dans les normes vérifiées par le vendeur de l’arbre, distance du début de l’hélice à la chaise inférieure à 1.5 fois le diamètre de l’arbre si je me souviens bien ; au passage, c’est un axe de 22mm), histoire d’« aérer » un peu l’écart entre la bague hydrolube et le coupe-orin, pour faciliter le passage de l’eau. A noter, si c’est important, que ma bague hydrolube de chaise s’usait plutôt rapidement (jeu de 1mm en 3 ans, c’est même la raison principale de la sortie du bateau, car je ne peux pas démonter cette hélice sous l’eau). Mais j’attribuais davantage cela à un problème d’alignement de l’arbre.

J’ai effectivement vu des traces d’électrolyse sur l’arbre sous forme de fins rectangles dans le sens longitudinal, aux endroits des bagues hydrolubes... (pour moi incompréhensibles). Je mettrai des photos.
Sans avoir encore lu les articles, d’après le message de negofol, l’inox, pour être protégé, ne doit pas être recouvert d’un film étanche (epoxy par exemple, ou primaire métal + antifouling) et rester au contact de l’eau (pour son oxygène) ?

En ce qui concerne la chaise d’arbre, elle n’était pas particulièrement attaquée (je mettrai une photo quand elle était à nu). Elle est isolée de l’arbre par la bague hydrolube, et stratifiée à l’intérieur. Si je dois mettre une anode, à quel endroit de la chaise vaut-il mieux que je perce ? Et le boulon, en quel métal ?

Merci, à bientôt !