Rappel
Au niveau de la mer, l’eau bout à 100 °C. Si on augmente la pression, cette température augmente (principe des cocottes minute, P = T ^ 4, à 120 °C, P monte à 2 bar) (principe inverse : impossibilité pour les anglais au sommet de l’Himalaya d’obtenir un thé décent, à P = 0,3 bar )
L’idée d’un circuit de refroidissement sous pression est d’accepter des températures plus élevées liées normalement au fonctionnement du moteur sans risquer l’ébullition - inefficace pour le refroidissement.

Cette surpression n’apparait que si le liquide dépasse les 100 °C

Si en fonctionnement normal/nominal du moteur, la température du liquide doive dépasser 100 °C, alors si une fuite empêche de dépasser 1 bar, le liquide se mettre à bouillonner, inefficace ... et dangereux à terme

Dit autrement, s’il y a une fuite, la pression dans le circuit ne pourra pas dépasser pas 1 bar, dès que la température dépassera 100 °C, les vapeurs passeront à l’extérieur. Si le bouchon n’est plus étanche (ressort de tarage flagada, joint néoprène abimé, ...) la vapeur passera par là, ça se voit facilement.

Le role du thermostat/calorstat est de favoriser une montée en température du bloc moteur rapide, jusqu’à une valeur relativement élevée (autour de 80 °C disons, certains disent 70, d’autres disent 90 °C). Ainsi le moteur fonctionne rapidement dans une plage de température favorable.
Pour ce faire ce dispositif restreint - à froid - la circulation du liquide au bas du moteur (autour des chemises et cylindres, là ou ça chauffe vite). Dès que le liquide dépasse la valeur de consigne (70, 80, 90 °C, selon constructeur), le thermostat permet au liquide de passer aussi dans les hauts (siège des soupapes, etc.) pour les refroidir.
S’il se bloque et reste en position fermée, les hauts ne seront jamais ou mal refroidis, ce qui est dommageable. On suggère, en dépannage, de l’enlever jusqu’à réparation rapide.
A l’inverse, l’enlever, ou le bloquer en position ouverte, ne permettra pas une montée rapide en température, ce qui au mieux est sub-optimal, et au pire ...

Résumé  : il est déconseillé d’enlever le thermostat, comme il est recommandé de le remplacer rapidement s’il est grippé

Indice  : l’indication de température, au cadran, met souvent en évidence ce palier de 80 °C, on voit l’aiguille monter puis redescendre brièvement en dessous de 80 °C (l’eau froide des hauts se mélange à l’eau chaude des bas) puis recommence sa progression. Souvent et pas toujours mais si c’est le cas c’est un indice à surveiller pour s’assurer de son bon fonctionnement.

auto-test de compréhension : résumer tout ça en 3 lignes