Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

La Cuisine de la Réunion, c’est un festival de saveurs nouvelles. Nous découvrons de nouvelles épices : Le calou pilé, le combava, les feuilles 4 épices et j’apprends à décortiquer un « jacques » , un fruit exotique très particulier....

 
 
 
 

CARI CAMARON

 
La spécialité, c’est le cari. Il est toujours servi avec du riz blanc et des « graines » qui est en fait une soupe de lentilles (de Cilaos) ou de haricots blancs.
 
Ingrédients :

• Crevettes
• Oignons émincés
• Gingembre frais
• Combava
• Tomates
• Gros sel
• Ail
• Curcuma
• Thym

Préparation :

• Les « camaron » sont de grosses crevettes.
• Faire revenir les crevettes dans de l’huile et réserver.
• Dans une marmite mettre huile, oignons émincés, ail pilé avec du gros sel, gingembre frais pilé aussi, un peu de zeste de combava râpé, une cuillère à café de curcuma et du thym.
• Quand l’ail est doré, la préparation est prête. Ajouter les tomates coupées finement. Bien laisser réduire.
• Ajouter les crevettes, un peu d’eau et cuire 1/4 d’heure.
• Merci à Eline pour sa recette.
  La photo représente un Cari de porc

 

ROUGAIL SAUCISSES

Tous les gîtes (ou presque) proposent leur rougail saucisses.....Une mention particulière à celui de la Caverne Dufour au pied du Piton des Neiges.
Ingrédients :

• 6 grosses saucisses
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 tomates
• 1 piment
• Persil, thym
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

• Hacher les oignons. Ecraser l’ail avec le piment et le sel.
• Couper les tomates en petits morceaux
• Faire bouillir les saucisses entières dans l’eau 10’. Egoutter.
• faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons, l’ail écrasé, les tomates, le thym. Remuer.
• couvrir et laisser cuire 10’.
• Ajouter les saucisses coupées en lamelles et laisser cuire 20’.
   

ROUGAIL MANGUES VERTES

Couper les mangues vertes en petits morceaux. Ajouter le gingembre râpé, l’ail (ou oignon) pilé avec le gros sel et le poivre,du piment frais selon votre goût, un peu de zeste de combava râpé et un peu d’huile.
Ce rougail se sert en accompagnement du cari. On peut aussi faire un rougail tomates fraîches de la même façon.
Merci à Julia pour sa recette.

BOUCANE BRINGELLES

Les bringelles sont des aubergines. Le boucané est une viande de porc fumée.
Faire revenir le boucané avec les oignons émincés et les aubergines coupées en cubes et un peu d’eau.
ne mettre les épices qu’en fin de cuisson : curcuma, sel, poivre, combava, feuilles 4 épices et calou pilé.
Merci à Julia pour sa recette.

BOUCANE BABA FIGUE

Je crois que c’est mon préféré... la « baba figue » est la fleur violette du bananier !

 
 
 

BOUCHONS

En apéritif entre amis avec une Bourbon, en en-cas entre deux bus ou alors en sandwich, avec des frites, du fromage et le tout gratiné..... le bouchon est un « must » de la Réunion !

Ingrédients :

• 150g d’épaule de porc hachée
• 1/2 botte d’ognions verts
• 1 cs glutamate (épicerie asiatique)
• 1 cc de poudre de manioc (idem)
• 1/2 cc de sel
• 1/2 cc de poivre

Pour la pâte :

• 300 gr de farine
• 1 pincée de sel
• Eau

Préparation :

• Mettre la farine sur le plan de travail. Creuser un puits.
• Mélanger le sel et ajouter juste assez d’eau pour obtenir une pate ferme et compacte.
• Hacher la viande très très finement. Emincer les oignons.
• Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène. Façonner des boulettes de farce.
• Etaler la pate très finement, en farinant abondamment le plan de travail : elle ne doit pas etre plus épaisse qu’une feuille de papier.
• Couper l’abaisse en carrés de 8cm de coté, et en envelopper chaque boulette
• Cuire les bouchons à la vapeur 15’ environ.
• Servir avec un petit bol de sauce soja et un petit bol de sauce au piment rouge.
   
  
  

  BREDES CHOUCHOUX

  
  Le chouchou est le légume incontournable de la Réunion. On fait des gratins de chouchou avec la pulpe (après avoir ôter le coeur trop dur). On cuisine les feuilles les plus tendres (les brèdes) en les faisant sauter avec de l’ail et des piments. (Merci Julia pour ce cours de cuisine) On enlève la pulpe des tiges les plus dures et, après avoir fait sécher les lianes qui restent, on va tresser des chapeaux, des sacs....Enfin on cuisine la pulpe pour en faire des gâteaux... tout est bon dans le chouchou !
   

GATEAU DE MANIOC

Ingrédients :

• 1kg de manioc râpé
• 500ml de lait
• 2 oeufs battus
• 250g de sucre
• 1cu à café de vanille

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un plat beurré . Enfourner dans un four chaud pour 1h à 180°.
On peut aussi faire des gâteaux de patate douce, des gâteaux de songe ou de chouchoux...mais le meilleur, à mon goût, c’est le gâteau manioc !
 
Bon d’accord, j’ai oublié de vous parler des achards, des massalés, des bichiques, des z’ourites, du rougail dakatine, des sarcives poulet....
Ce sera pour un autre voyage !
 
 
Dominique
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