Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

Aux Fidji, ce fut une explosion de saveurs grâce à une forte influence indienne...
Nous avons redécouvert les curries, les dahls, les chapatis pour notre plus grand bonheur... jusqu’au moment où nous sommes allés manger dans une toute petite gargote qui ne servait QUE des autochtones et qui ne cuisinait donc QUE pour des autochtones... et là, cela a été très dur.... Impossible d’avaler, sans avoir les larmes aux yeux, cette cuisine bien trop épicée pour nous....
 

CURRY D’AGNEAU

Ingrédients :

• 750 g d’épaule d’agneau en dés
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons moyens hachés
• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 30 g de noix de cajou (non salées)
• 1 piment rouge
• 15 g de gingembre fraîchement haché
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 5 graines de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre

Préparation :

• Mixer les noix de cajou, le gingembre et le piment dans un mini-hachoir. Ajouter la cannelle, la cardamome, la girofle, l’ail, le cumin et les graines de coriandre. Réduire en poudre. Verser dans un mixeur avec 1/4 de litre d’eau. Mixer pendant 1 minute. Réserver.

• Faire tremper les pistils de safran dans 4 cuillères à soupe d’eau, pendant 10 minutes. Faire dorer les dés de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile. Retirer et réserver. Jeter le jus de cuisson et faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le massala et le yaourt. Cuire pendant 5 minutes à feu doux.

• Remettre la viande et bien remuer. Ajouter le safran et son eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de coriandre. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

• Pour finir... Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.
• Accompagner avec du riz basmati.

 

LES CHAPATIS (pain indien)

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé (farine de maïs dans le Madhya Pradesh)
• 65ml d’eau tiède
• 2 cuillerées à café de ghee (beurre clarifié) ou d’huile.
• Préparation :

Préparation :

• Mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte. Ajouter le ghee ou l’huile et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple.

• Couvrir avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

• Une fois la pâte levée, la diviser en 12 morceaux.

• Fariner le plan de travail, travailler chaque boule de pâte en la passant au rouleau, en huilant la pâte et en la repliant en deux. Recommencer 3 fois cela afin d’obtenir un vague triangle...

• Faire cuire les chapatis un par un dans une poêle à fond épais à feu vif et les retourner quand la pâte commence à brunir. Ils vont se boursoufler par endroit, c’est bon signe...

 

DAHL AUX LENTILLES CORAIL

Ingrédients :

• 250 g de lentilles corail
• 2 cuillerées à café de garam masala
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1/2 cuillerée à café de poudre de piment
• 1 citron
• 2 cuillerées à café de sucre
• 60 g de noix de coco râpée
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• curry
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

• Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume d’eau.
• Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez le garam masala, curcuma, piment, sucre, sel et noix de coco râpée.
• Chauffez l’huile dans une poêle, jetez-y les graines de moutarde et attendez qu’elles éclatent pour ajouter le cumin et le curry.
• Versez sur les lentilles, saupoudrez de coriandre hachée et servez.

 

CURRY D’AGNEAU

Préparation :

• 750 g d’épaule d’agneau en dés
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons moyens hachés
• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 30 g de noix de cajou (non salées)
• 1 piment rouge
• 15 g de gingembre fraîchement haché
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 5 graines de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre

Préparation :

• Mixer les noix de cajou, le gingembre et le piment dans un mini-hachoir. Ajouter la cannelle, la cardamome, la girofle, l’ail, le cumin et les graines de coriandre. Réduire en poudre. Verser dans un mixeur avec 1/4 de litre d’eau. Mixer pendant 1 minute. Réserver.

• Faire tremper les pistils de safran dans 4 cuillères à soupe d’eau, pendant 10 minutes. Faire dorer les dés de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile. Retirer et réserver. Jeter le jus de cuisson et faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le massala et le yaourt. Cuire pendant 5 minutes à feu doux.

• Remettre la viande et bien remuer. Ajouter le safran et son eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de coriandre. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

• Pour finir... Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.

• Accompagner avec du riz basmati.

 
Dominique
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