POULET YASSA de Diara
Nous avions rencontré Diara et sa famille lors de notre virée en brousse... Elle nous avait préparé ce succulent plat traditionnel sénégalais...
Ingrédients pour 12 personnes :
- 3 kg de poulet 1 pot moyen de moutarde
- 3 kg d’oignons 1 pot d’olives vertes
- 3 kg de pommes de terre 4 piments oiseaux
- Poivre à concasser 1 tête d’ail
- 1 petite bouteille de vinaigre blanc ½ l d’huile
- 4 carrés Maggi poulet ½ boite de macédoine
- Bien piler poivre, ail 4 piments et un carré Maggi.
Préparation :
- Laver le poulet, inciser par endroits et mettre cette préparation dedans.
- Mettre dans la marmite à sec et faire bien dorer. Puis mettre de côté.
- Dans une autre marmite, mettre l’huile. Quand l’huile est bien chaude, mettre le poulet. Bien cuire, bien dorer.
- Faire la marinade d’oignons:Piler un peu de poivre, ail, un peu de piments et oignons émincés. Mettre le vinaigre, 1 cu à soupe de moutarde. Bien mélanger.
- Enlever le poulet et mettre la marinade d’oignons à la place dans huile bien chaude et faire dorer.
- Mélanger et laisser cuire 2 heures au moins à feu doux.
- Faire le riz à part.
- Servir en disposant le riz sur un plat, le poulet au milieu et la sauce autour et sur le poulet.
THIEBOUDIENNE
Ingrédients :
- 1 kg de poisson maigre (thiof ou colin) + 100 g de poisson séché
- 100 g de tomates concentrées
- Huile d’arachide
- 1 poivron vert
- 2 + 1 (farce) petits piments rouges
- Sel et poivre
- 1 kg de riz
- 200 g de carottes
- 200 g de patates douces
- 200 g de navets
- 200 g d’aubergines
- 1 petit chou
- 2 + 1 oignons
- Persil
- 12 cl d’huile
Préparation :
- Couper le poisson en tronçons et y faire deux trous.
- Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment ; assaisonner de sel (ou d’un cube de bouillon) remplissez de ce mélange les trous préalablement faits sur les tronçons de poisson.
- Dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l’huile. Les retirer, les mettre sur du papier absorbant et laisser en attente.
- Ajouter l’oignon dans la casserole faire colorer, puis mettre la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau ; porter à ébullition.
- Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux.
- Recouvrir d’eau ; saler et poivrer ; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
- Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min. 40 minutes avant la fin de cuisson du Thiéboudiene, faire cuire le riz .
Dominique
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